潮式芋包的做法,潮式芋包怎么做
“芋包每次去早餐店的优先选择,香甜回甘的味觉感受让人欲罢不能,芋头是一种优质营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
潮式芋包的做法步骤
1、面粉中加入白糖、白醋(促进酵母发酵),用温水和面,用筷子将面搅成絮状,边倒边加水,切勿一次性加水。
2、放入5g玉米油(放油是为了包子表面光亮,不沾蒸布),揉成软硬适中的面团。
3、面团盖上湿布,放置温暖处发酵5个小时。
4、葱切粒,芋头切小四方块备用。
5、锅中放入少许猪油,放入芋头炒香。
6、炒至微微变色放入葱粒,五香粉、沙茶包、盐调味,少许生抽、白糖提鲜。
7、炒匀盛出晾凉备用。
8、面团发酵成两倍大后,取出加入少量碱面,排酸揉匀,多揉几遍,皮吃起来才筋道。
9、面团揉好,分成小剂子,揉一下,用擀面杖,擀成中间厚边缘薄的大面皮。
10、加入两勺馅料,捏褶包紧。
11、包好成型的大包子。
12、蒸笼放入湿蒸笼布,放入包好的包子,小火静置10分钟。
13、没有馅料,做了几个馒头。
14、大火蒸20分钟后,关火焖5分钟(防止面皮遇冷收缩),即可出锅。
15、出锅啦。
16、薄皮大馅的大包子,满满潮汕味道。
小窍门
面团发酵时间以实际情况为准,手按压不回弹或布满蜂窝状都是面团发酵成熟的标志。
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