太公红焖鸡 的做法,太公红焖鸡 怎么做
“太公红焖鸡创始人:是公元前1156---公元前1017年中国的著名历史人物姜子牙(岁寿139岁,72岁助周武王伐纣灭商,齐国开创者,别名姜太公,太公望,吕尚。山东日照东海人)所创制,距今3000多年的历史。
太公红焖鸡是历史传统名吃,起源于山东日照。商朝末年,姜子牙带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫,饥寒交迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营,准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡,姜子牙随身带着草药(日照采的香草药料),和鸡一起焖制后,香飘十里,将士们垂涎欲滴,吃后精神振奋,姜子牙见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸,只见莱国军队正在涉水奔营丘而来,剑拔弩张。原来莱国与营丘离得很近,是商纣王的属国,莱侯想趁姜子牙立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒,姜子牙指挥镇定自若,士兵作战英勇顽强,莱军被杀得丢盔弃甲,悻悻而回。伟大的齐国就这样建立了,后来将士们给这道色泽红亮,汁宽味浓,鲜香浓郁,口味醇厚的焖鸡起了一个名字“太公红焖鸡",从此这道“红焖鸡"在齐国的大地上流传开来。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
太公红焖鸡 的做法步骤
- 1、1.鸡肉斩块,洗净;将鸡块在凉水中浸泡3~5分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
- 2、将油烧热,放入葱姜鸡块炒香,淋上料汁,加入泡发香菇翻炒;加入水或高汤烧开转入高压锅焖15分钟左右;
- 3、再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜,再放一次红焖鸡调料收汁即可;
小窍门
红焖鸡做法小贴士1.烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。5.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。
营养价值:
红焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需二十余种香料必须选用优质药材。红焖鸡配料讲究,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
注意事项
一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
四.注重火功,一次制作的时间不得过长,确保肉质鲜嫩。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
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