红烧豆腐的做法 香辣够味【红烧豆腐】 红烧豆腐怎么做
“豆腐的营养价值非常高,一般市面上品种也很多,按地区分南豆腐和北豆腐。据我了解的,南豆腐就是内脂豆腐,比较细滑。北豆腐就是那种方块形的,在北方多见。北豆腐按做法的不同又分为,卤水豆腐和石膏豆腐,因为在点制时所用的原料不同。就口感来说,石膏点的豆腐较卤水点的细腻些,但大多数人还是喜欢卤水点的,比较传统,据说有去火的功效!
今天用的这个就是卤水豆腐,买的时候还是热气腾腾的,但拎着一路走回来就这样了~没办法,刚制的豆腐水份比较大,稍一碰形状就变了。
从没这么做过,但好像吃过,算是红烧的吧~在这么冷的天,我们这边已经零下20多度了,来上一份这样的菜配米饭,真是不错的选择,吃饱了,心里也暖了,热乎乎的~~”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧豆腐的做法步骤
1、豆腐放置几小时,可以控出里面多的水分,豆腐更结实。(也可不控,直接做菜)
2、老干妈和郫县豆瓣酱各1勺、干辣椒几个,葱少许。
3、豆腐切成3*3见方的小块。
4、水煮开,下入豆腐块,稍至再开,关火捞出过冷水。
5、锅中少许油,冷油下入所有的配料,煸炒几下。
6、加入酱油,适量水。
7、下入豆腐块,轻轻晃动锅子,豆腐块分散并没在汤中即可。
8、加盖焖5分钟左右,勾芡出锅。
小窍门
tips:
1.豆腐飞水时要开水下锅,这样豆腐会快速变硬实,不易煮久,否则口感会老,再开时即可关火,捞出后过冷水,豆腐更结实。
2.味道按自己习惯调制,我用了两种酱还有酱油,味道已经很重了,所以没加盐。
3.烹制时不要用锅铲过份翻炒,以轻晃为主,用铲子背面顺式轻推。
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