根茎蔬果炒乳鸽的做法 【飞禽美味精典】-《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》 根茎蔬果炒乳鸽怎么做
“【飞禽美味精典】---《根茎蔬果炒乳鸽》又名《时蔬根茎炒乳鸽》(11月30日创意命名)
烹饪方法简介:
1、乳鸽洗净改刀成寸块,入葱姜末、胡椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制20分钟左右,胡萝卜洗净切条,选择芥蓝菜菜茎洗净备用;
2、原锅加入姜片煸香,下乳鸽块滑炒至变色,六成熟后取出装盘备用;
3、油锅加入洋葱、胡萝卜煸香,然后加入芥蓝菜茎、青椒煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,然后,加入乳鸽肉块,盖上锅盖将乳鸽烧熟,乳鸽烧熟后,用大火收汁调味后,即可装盘上桌。
特点:
1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳,葱香扑鼻,鲜香四溢,肉质细腻鲜嫩,青椒、芥蓝菜清脆爽口,口感丰富而微妙,营养均衡;
3、富含矿物质、微量元素营养及纤维素的蔬菜植物根茎果与营养价值极高的乳鸽,特别适宜生长发育期儿童,以及康复保健疗理。
营养价值:
乳鸽味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
根茎蔬果炒乳鸽的做法步骤
1、冰冻乳鸽取出后先解冻。
2、乳鸽解冻后,除去内脏洗净血水。
3、用刀卸下乳鸽半边腿、翅膀,然后改刀成寸块。
4、加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、生抽、淀粉。
5、用手抓捏灌浆片刻,然后浆制20分钟左右。
6、洋葱切块洗净备用。
7、胡萝卜洗净切成1cm左右见方的长条。
8、芥蓝菜选取菜茎,加工成寸段,用清水侵泡后洗净。
9、青椒清水侵泡洗净后,切成象眼块。
10、将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
11、锅淋油加入老姜片,用低油温煸香。
12、锅离火加入浆制好的乳鸽,并用锅铲拨散。
13、用小火将乳鸽肉块煸炒成六成熟。
14、待乳鸽肉块六成熟时取出备用。
15、原锅内加入洋葱、胡萝卜煸炒。
16、洋葱煸香后,加入青椒、芥蓝菜菜茎。
17、食材翻炒片刻后,加入适量清水,用大火翻炒。
18、待青椒、芥蓝菜茎变色后,加入加工好的乳鸽肉块。
19、略翻炒,并加入适量生抽、白砂糖调味。
20、盖上锅盖,用大火烧2分钟,将乳鸽烧熟。
21、乳鸽烧熟后,用大火收汁调味后,即可装盘上桌。
22、《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示一。
23、《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示二。
24、《根茎蔬果炒乳鸽》成品图示三。
小窍门
温馨提示:
1、新鲜乳鸽不易烹饪过嫩,以免禽类病毒及寄生虫卵感染;
2、新鲜乳鸽最好洗净加工好后,入冰箱速冻冰鲜24小时以上,在作烹饪,其鲜味更棒,也更安全。
3、乳鸽肉块必须煸炒至六成熟以上,入锅略翻炒和焖煮时间不易过长,因为乳鸽肉块有淀粉层包裹,另外,绿色食材焖煮时间过长容易变黄和酥烂。
芥蓝菜副作:
耗人真气。久食芥蓝,可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用:
辣味重的青椒容易引发痔疮,疮疥等炎症,故辣的青椒要少吃,溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应注意少食。
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