蒸赛肉的做法 婺源名菜—蒸赛肉 蒸赛肉怎么做
“在一个遥远的地方,有一个素有“书乡”、“茶乡”之称,并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源。那是我的家乡—婺源。
那里山清水秀、民风淳朴。小桥流水古村落,美味佳肴不胜数。无论是娶媳、嫁女、还是生子、大寿,宴席上都有一道最普通、而最美味的菜,那就是—“蒸赛肉”
因为此菜的主料是山里最多的白萝卜,而它的味道却赛过吃肉,所以称为“赛肉”,又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式,故名为—“蒸赛肉”
干萝卜丝因为经太阳紫外线照射,不但不辛不辣,而且钙、铁、维生素B1、B2的含量相应增多。具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。
“蒸赛肉”的萝卜丝因为吸收了肉的油脂,故而清香扑鼻、味道鲜美。也因为肉的油脂被萝卜丝吸收,所以此菜肉香浓郁、肥而不腻。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
蒸赛肉的做法步骤
1、主料白萝卜和配料三层肉。
2、所有调料图。
3、白萝卜洗净,刨成丝。
4、大太阳的天晒上2天,晒成干萝卜丝。
5、干萝卜丝用清水浸泡半小时。
6、把三层肉切成小条。
7、加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒,和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
8、把香葱和生姜洗净,切成末。
9、浸泡好的萝卜丝,轻轻挤去水份,放入较大的盆中。
10、加入适量辣椒面和1茶勺的白糖,调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
11、轻轻搅拌均匀。
12、加入腌制好的三层肉。
13、再次搅拌均匀。
14、加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
15、继续搅拌均匀。
16、蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
17、把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
18、放入水已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
19、打开锅盖,撒上生姜末和香葱末,拌匀即可。
小窍门
诗心片语:
1:萝卜丝可一次做晒一些,方便随时食用。如果没有干萝卜丝,也可用新鲜萝卜丝代替,先把白萝卜刨成细丝,然后加盐腌制一下,等出水以后,用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
2:如果是用新鲜萝卜丝,粉就全用粘米粉,因为新鲜萝卜丝水份比较大,用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝,也可全用糯米粉,因为那种很干的萝卜丝,没有什么水份。
3:蒸的时候要放在蒸屉里蒸,而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸,所以建议用蒸锅,因为蒸锅的蒸架比较高,这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅,则一定要注意水量。
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎么做
“光看这名字大家猜得出是什么菜吗?昨天和爸妈通电话,爸妈的话启发了我:都是五颜六色的会不会让人视觉疲劳呢?我想想也许是哦!可是做什么颜色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜欢茄子,家里也正好有,找到半根萝卜,一根很紫的茄子网上查了下,茄子和白萝卜好像没说有...
-
酿面筋的做法 奶奶の酿面筋 酿面筋怎么做
“酿面筋——无锡特产哦。喜欢红烧口味的就多放点酱油把。我不喜欢红烧的所有调料里就不写酱油了。PS:感谢下奶奶的技术支持:p”食材明细主料猪肉(适量)清水油面筋(适量)蘑菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酿面筋的做法...