泡椒鸡杂的做法 泡椒鸡杂——快手小炒 泡椒鸡杂怎么做
“泡椒,是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口,非常好的下饭菜。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
泡椒鸡杂的做法步骤
1、鸡杂倒少许料酒拌匀备用。
2、泡椒泡姜,西芹,大葱,青椒洗净备好。
3、西芹切斜片,大葱拍碎切段,青椒切丁,泡椒切丁,泡姜切丝,独蒜切片。
4、炒锅烧热倒油。
5、放少许花椒。
6、倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟),起锅。锅内留油。
7、倒入泡椒泡姜翻炒出香味。
8、倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。
9、倒入炒过的鸡杂,大火快炒至断生,最多半分钟。
10、加少许细砂糖,盐。
11、快速炒匀关火准备出锅。
12、装盘。
13、成品
14、成品
小窍门
1.鸡杂可以是新鲜的,也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多,因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒,时间不要长了,以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅,不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。
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