八仙过海的做法,八仙过海怎么做
“小时候在鼓浪屿,最喜欢的就是去海边玩,夏天游泳,冬天挖海蛎子,挖海石花。
记得有一次在大德记海滩的岩石上挖海蛎子,看到旁边一艘鱼船上二位渔民在做菜,
当他们把青蓝阿(一种鱼,闽南语)与海螺一起放进锅里煮的时候,我们都很吃惊!~~~~
后来才知道,海鲜,是可以一锅烩的,而且味道还是那么的好!
在07年,我再回厦门,由鼓浪屿老邻居阿计的老公做东,请我吃了这道八仙过海。
八仙过海---就是一道由各种贝类,鱼,虾,蟹,做出的清汤。
原汁原味的享受!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
八仙过海的做法步骤
1、准备好食才
2、把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净。
3、锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟。
4、再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟.
5、最后放香螺,泥螺,虾,大火煮开。
6、待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫。
7、放入胡椒粉。
8、关火,用漏勺把这些贝类捞起。
9、放入大碗。
10、稍微过1分钟,把原汁舀入大碗,(注意锅底有一些沙子)撒上葱段即可。
小窍门
1.因为贝类都有些沙子,所以先用漏勺把食才捞出,再等沙子沉淀一下,把汤舀出。
2.蛤蜊比较大,最难煮熟,所以先放下去煮。
3.因为食才都含盐份,所以此汤不放盐。
4.此清汤不放油。
5.此汤属寒性,胃寒者忌食。
6.食才一定要新鲜!
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