如意虾的做法 【河北】如意虾 如意虾怎么做
“随着腊月的来临,年味越来月重。每年的餐桌上必定要出现的一道菜——油焖大虾。这绝对是宴请宾客的一道硬菜。大虾经过煎烧而成,成品色泽红亮、酸甜适口、味香鲜嫩。不仅好吃,寓意也棒,十全如意、步步高升。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
如意虾的做法步骤
1、青虾10只洗净
2、剪去虾枪、虾腿
3、虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线
4、再次清洗干净控水
5、葱、姜切丝
6、大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟
7、番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用
8、西兰花洗净掰成小朵
9、开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用
10、锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用
11、再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝
12、倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥
13、倒入大虾,加适量水翻炒均匀
14、中大火煮5分钟收汁即成
15、是不是很好吃
小窍门
1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡
2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
4:糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
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