滕州辣子鸡的做法，滕州辣子鸡怎么做

“滕州辣子鸡是我们滕州人最喜欢吃的菜之一，那种又香又辣的感觉令人回味，沾着煎饼一顿能吃好几个，辣的满头大汗非常痛快，下面我就把做法分享给大家”

食材明细

• 超辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

滕州辣子鸡的做法步骤

• 1、鸡肉剁块，清洗干净。

• 2、土豆切片，清洗干净，备用。

• 3、小料准备好备用，鲜辣椒最好选用比较辣皮薄的辣椒滚刀切块。

• 4、起锅烧油，厨师勺一勺半油，油稍热转小火，把八角姜片扔锅里炸至姜片微黄，八角略黑出味；倒入鸡肉，转大火，炸至微黄略干，把干辣椒丝，葱花倒入鸡中炒出味，加一勺味极鲜，半勺醋，翻炒均匀，转小火，加几滴老抽上点色即可，加入黄豆酱翻炒均匀，千万小火，不然容易糊！加水，与鸡肉略平即可，加入盐鸡精味精适量根据自己口味，小火慢炖一下鸡肉；汤汁有点浓稠了加入土豆片翻炒均匀。

• 5、土豆片根据自己的刀功尽量切薄一点翻几下锅土豆既不生也不软，下入青辣椒，蒜沫，翻炒出味，关火；出锅前滴两滴香油，辣子鸡制作完成；成品色香味俱全，土豆脆而不生。

• 6、认识这是什么吗？

小窍门

1.鸡肉下锅炸的过程和小火慢炖的过程根据实际操作情况延长时间，以免鸡肉不熟。
2.小火慢炖的过程中应注意水的蒸发量，汤汁不要太少。