贵州辣子鸡的做法 四合院家香之贵州辣子鸡 贵州辣子鸡怎么做
热菜3.27W
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
贵州辣子鸡的做法步骤
1、鸡剁成小块(越小越好,入味),用料酒腌制。
- 2、干辣椒用水煮5分钟左右,继续浸泡,目的是颜色更红,辣味也有所降低。
- 3、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥(俗称糍粑辣椒),辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
- 4、腌制过的鸡肉下锅炒透,大概5至8分钟,捞起备用。
- 5、将锅洗净倒油,放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香;再倒入炒好的鸡肉,继续翻炒。
- 6、往锅里加白糖少许,酱油2至3勺,继续焖炒。
- 7、起锅时加少许盐,味精,放入蒜苗炒匀后,最后再加入少许芝麻点缀即可。
小窍门
这道菜的油一定要放足量,鸡肉一定要炒透,否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感,整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
-
美式培根卷的做法,美式培根卷怎么做
“培根是美国人喜欢吃的食物,经常早餐煎个蛋配个培根,我也经常用它炒菜做披萨。下面这道菜我很喜欢,接待客人也方便,参加Party也很上镜。第一张外面没有加黑胡椒粉,后来老公提议撒点胡椒粉更好,我就改进了。现在我是美女主厨,他是帅哥美食家了。那一天,参加美国朋友的P...
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...
-
芦荟烩鱼肚的做法,芦荟烩鱼肚怎么做
“此菜是武汉地区近年来的时尚风味菜,成菜具有很好的食疗保健功效。”食材明细主料鱼肚(300克)芦荟(200克)辅料葱(30克)鸡汤(200克)水淀粉(20克)小葱段(15克)姜汁(30克)配料盐(3克)鸡精(5克)白糖(白糖)原味(口味)烩(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)芦荟烩鱼肚的做法步骤1、鱼肚切片飞水,芦荟去皮...
-
酿面筋的做法 奶奶の酿面筋 酿面筋怎么做
“酿面筋——无锡特产哦。喜欢红烧口味的就多放点酱油把。我不喜欢红烧的所有调料里就不写酱油了。PS:感谢下奶奶的技术支持:p”食材明细主料猪肉(适量)清水油面筋(适量)蘑菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酿面筋的做法...