锅巴虾仁的做法,锅巴虾仁怎么做
“酸甜、肥嫩的大虾,外软内脆的锅巴,锅巴虾仁将这两种差之千里的食材相结合,会是怎样的口味呢,来尝尝吧。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
锅巴虾仁的做法步骤
1、原料:大虾、西红柿、一袋锅巴。
2、先处理大虾,把虾头摘掉,虾背切开,取出虾肠。(虾头和虾皮用其它用途:熬虾汤)。
3、蛋清、盐加到虾碗里。
4、再加玉米淀粉5克。
5、将虾拌匀,腌制15分钟。
6、西红柿去皮,切碎,将西红柿碎、糖、醋、番茄酱、苹果醋、水、洋葱、玉米淀粉3克调成酸甜汁。
7、将锅巴适量倒在盘子里,备用。
8、开火,锅内加稍多一些的油。
9、油五成热时,下入虾仁,滑散,煎至八成熟时,盛出备用。
10、锅内留一点点的油,倒入酸甜汁,熬制。
11、浓稠时,下入刚才滑好的虾仁,让虾仁均匀裹上酸甜汁。
12、将虾仁和汁倒在锅巴上。
小窍门
酸甜汁的调配,根据自己的喜欢来做,喜欢酸的,可以多加些醋,喜欢甜的,可以多加糖,我加的白醋,是为了颜色更纯正。现在的西红柿都是大棚种出来的,熬制汁时颜色会比较淡,所以我加了些番茄酱,加苹果醋是取水果的香味。总之,调配酸甜汁时,可以自己尝一下,根据喜好,添加糖和醋。成品锅巴已经有了咸味,虾已经用了盐腌制,所以酸甜汁中,我没有加盐。
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