豆角烩菜的做法,豆角烩菜怎么做
“西北猪黑肉肉大烩菜是从小吃到大的经典,想家了要吃,特别饿的时候最想吃。营养全面,四季皆宜。炎炎夏日,做起来就不用那么麻烦了,这个是自创的精简版,豆角烩菜。也是很不错的噢!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆角烩菜的做法步骤
1、葱一苗切寸长,蒜三五瓣拍碎,鲜姜切薄片四五片,放小碗里备用。
2、扁豆角一斤左右洗干净,抽筋,掰断,放盆里备用。
3、豆腐一斤左右切片放盆里备用。
4、紫色长茄子三五个,削皮,切超大块,放盆里备用。
5、土豆两个,削皮,切块,放碗里备用。
6、找个深一点的大锅,放油三百克左右,中火加热至七分熟。
7、放入土豆,油煎至六七分熟。注意适时翻搅,均匀受热。
8、放入小碗里的葱姜蒜,并加适量花椒粉,跟土豆一起搅扰均匀,炒出调料香味接着下一步。
9、把备用的茄子倒进锅里,用手或筷子均匀摆平。
10、再把碗里的豆角倒进锅里,均匀摆平,洒少量食用纯碱面,以保证豆角绿色鲜亮。
11、将碗里的豆腐倒进锅里,均匀摆平,把花椒粉,姜粉,盐均匀地洒在豆腐上,再少洒些八角粉,最后小碗里盛半碗凉水,沿锅的边沿溜到锅底。
12、盖上锅盖,中火转中大火烩十二三分,过程不能揭开锅盖。
13、十二三分后揭开锅盖,加入一匙酱油,用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀,如果锅干了就再稍微放点水,盖上锅盖再烩两分钟。
14、捡到盆里,放入一点陈醋,烩菜就可以上桌了。
小窍门
1,炒出葱花香依次放茄子,豆角和豆腐时要快,最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了,也影响整体烩出的味道。
2,茄子容易化,所以要切超大块。
3,再豆腐上撒调料时,要用心去洒,用心感受味道的咸淡,烩出的菜才合口味。
4,酱油是为了上色,出味只是辅助,烩菜吃的是各种食材烩出的香味。
5,要用花生油,或胡麻油,或黄芥油,才好吃。
6,今天吃素,最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。
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