蒜薹烧排骨的做法,蒜薹烧排骨怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜薹烧排骨的做法步骤
1、排骨泡半小时左右洗净沥干水份备用;然后熬糖色:炒锅置中火上,倒入半碗水,放入冰糖慢慢熬化,注意火侯不能太大,等冰糖熬化水份慢慢蒸发掉以后会出现一些大小不一的泡泡,这是糖化的过程不要着急,继续中小火熬着观察;
2、颜色稍变黄或是琥珀色时就倒入排骨翻炒,这时会出现新的水份,继续翻炒;
3、翻炒到锅里的水份再次蒸发掉,糖色也裹到了排骨上
4、倒入一瓶啤酒,姜片,老抽1勺,酱油(或生抽)2勺,大火熬开
5、在翻滚中,撇去不断冒出来的浮末,然后盖盖子中小火煮35分钟左右;
6、将蒜薹均匀切段,这个季节蒜薹有点老可以用小刀剥去老的外皮;
7、在40分钟左右时看看排骨的软硬以及咸度,如果到了自己需要的程度就下蒜薹段;大火翻炒;准备收汁
8、大火翻炒到汁水变稠变少就出锅装盘。
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