正宗四川红油鸡块的做法,正宗四川红油鸡块怎么做
热菜2.66W
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗四川红油鸡块的做法步骤
- 1、把鸡洗净,取一大锅注入水,以没过鸡身为适,待水烧开,放入姜片和大葱,加入盐,放入整鸡,按照鸡的大小来安排煮制时间,通常半只2斤左右的鸡,水开了以后,煮15分钟,然后关火,焖45分钟即可捞起,放入冰水中冷却(增加口感),捞起挂起来,滴干水分,水分滴干后用保鲜膜包裹紧凑放入冰箱,至少要冷藏3小时以上
- 2、本地大葱洗净后控去多余水分,切成2厘米长的结子,油酥花生米用温油炸好备用
- 3、将鸡取出,宰成自己喜欢的大小,放入大盆内,倒入事先留存的煮鸡原汤,依次加入味粉、花椒面、红酱油、千和头道原香、白糖、盐拌匀,再加入油辣子拌匀,最后放入油酥花生米、大葱结子,拌匀,上桌前淋上红油即可
小窍门
煮鸡不能用猛火煮,一定要用文火,且一定要水开后才能放入
如果还是不会,或者有什么疑问,可以加QQ2311737693
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