葱烧酱香鲤鱼块的做法,葱烧酱香鲤鱼块怎么做
“酱香浓郁,味道鲜美”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤
1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋
2、改刀成2指宽的大块,
3、一棵大葱切成大段、姜切片
4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6、锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备
7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8、葱段和姜片铺在锅底
9、上面铺上炸好的鱼块
10、冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11、转小火加盖煮20分钟左右即可
小窍门
1:好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新
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