清蒸大闸蟹的做法 【清蒸大闸蟹】---,金秋里的美味之最 清蒸大闸蟹怎么做
“秋天,是收获的季节,
一说起秋季的美味,我最先想到就是让人垂涎三尺的大闸蟹。
李白曾经用”蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,的诗句来形容对它的喜爱之情。
清蒸大闸蟹的做法很简单,也最能突出蟹的原汁原味,最大程度地保留了蟹的精华。并且对于厨房新手来说,这个做法简直就是零失败哈。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清蒸大闸蟹的做法步骤
1、螃蟹买回来以后用清水养个把小时,让它吐一下杂质。
2、漏掉养过蟹的水。
3、用牙刷一只只的清洗干净。(如果不敢抓的话,可以用钳子夹住再刷)
4、蒸锅里注入适量清水,放入几片拍碎的生姜和一个葱结,再加入2汤勺的啤酒。
5、把清洗好的螃蟹摆放在蒸笼里。
6、冷水入锅,大火蒸约15分钟。(具体时间依据螃蟹的量酌情增减)
7、蒸螃蟹的时候准备一份姜醋汁:把姜末和葱白末放入味碗里,加入适量香醋、生抽,拌匀即可。
8、蒸好的螃蟹搭配姜醋汁一起食用,不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
小窍门
诗心片语:
1:蒸螃蟹的水里加生姜、葱结、啤酒,可以有效去除蟹腥。
2:蒸的螃蟹只数少,建议不要解开捆绑,以免蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。如果只数较多,螃蟹之间会相互夹咬住,致使对方动弹不得,这样蒸出来的螃蟹一般很完整。
3:蒸螃蟹的时候个人建议冷水上锅,这样蒸的过程中水温是逐渐升高的,螃蟹不会因为突然巨热而挣扎。
4:食用螃蟹时要搭配姜醋汁,这样不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美,而且姜的热性还能驱除蟹的寒气。
5:姜醋汁:姜末、葱白末、香醋、生抽、白糖
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