咸蛋黄叉烧的做法,咸蛋黄叉烧怎么做
“一整块腌过的夹心肉烤成鲜美入味的叉烧,紧紧包裹着油香的咸蛋黄,就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。先生说肉嫩鲜香,内藏乾坤,红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望,而心中亦有团圆。
没有现成的叉烧酱,于是搜了美友们的菜谱,结合自家的材料来自制了叉烧酱,有点多,密封冷藏了一部分等下次再用。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
咸蛋黄叉烧的做法步骤
1、蒜切碎、姜切片。
2、叉烧酱材料:红糖100g、生抽60g、花雕酒30g、芝麻酱30g、芝麻油4g、蚝油60g、甜面酱40g、腐乳2块、腐乳汁2汤匙、红曲粉适量、麦芽糖25g。
3、锅中倒油加热,下姜蒜小火慢炸到蒜末微微变黄,关火,捞出姜蒜。
4、把叉烧酱材料倒入锅中,搅拌均匀后加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,煮沸后再煮稠一些,煮酱料期间要不停搅拌,防止糊底。
5、淀粉加适量水调成水淀粉,不用太多。
6、把水淀粉划圈倒入,边倒边搅拌,搅拌到淀粉糊化,酱料变厚浓稠,关火晾凉。(炒好的叉烧酱,可以装在消毒好的密封瓶中冷藏保存。)
7、夹心肉洗净,中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。
8、塞入2个咸蛋黄。
9、用棉绳扎紧口。
10、放入姜片和葱段,加入叉烧酱汁抹匀,用牙签插些小洞,盖上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上,腌制至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁。
11、将烤盘铺上两层锡纸,将腌肉的葱和姜挑出来,腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不倒掉。
12、放入预热好的烤箱,上下火190度,中层,烤盘上再覆盖一层锡纸,这样烤出来的肉不柴不干。
13、烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,放入烤箱再烤20分钟,这次可以不盖锡纸。
14、蜂蜜和等量的水搅匀,刷在烤肉上,再放回烤箱烤3分钟即可。
15、烤好的肉,看颜色就已经很诱人了。
16、鲜美入味的叉烧肉,紧紧包裹着油香的咸蛋黄,就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心,寄托了年年岁岁丰盛美满的期望。
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