土豆烧鸭腿的做法 【烟台】土豆烧鸭腿 土豆烧鸭腿怎么做
“紫苏是一种香料,具有特殊的香气,可以入菜。喜欢的人特别喜爱,不喜欢的人会觉得有一种呛人的气味。我的老家是湖南浏阳,在那里紫苏到处可见,小时候特别喜欢妈妈做的鱼,每次做鱼妈妈总会放一些紫苏,很怀念这个味道。来的北方后很少看到这种食材,一次偶然的机会得到一些紫苏的种子,将它种在阳台上,长得出奇得好。紫苏除了用来做鱼,红焖鸭肉也是一绝。鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
土豆烧鸭腿的做法步骤
1、鸭腿放入清水中浸泡2个小时,中间换一次水。
2、剁成小块。
3、配菜全部切好,另准备大葱,生姜,大料和紫苏适量。
4、锅中放入清水烧开,放入大葱段和生姜片,下入鸭腿块,最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
5、另起一锅,直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄,皮肉收紧,微微出油的状态捞出备用。
6、锅中放适量花生油,放冰糖炒糖色。
7、下入煸炒过的鸭腿,下入葱姜大料,大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒,老抽和生抽。
8、加入清水大火焖15分钟,15分钟后加入土豆,胡萝卜。
9、调入盐。
10、10分钟后汤汁快收干,放入切碎的紫苏,再焖几分钟就可以出锅。
11、装盘。
小窍门
1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水,这两个步骤最好不要省略
2、炒糖色的时候要注意火候,不要炒黑了,会发苦的
3、下入土豆后不要过度翻拌,以免将土豆弄碎了
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