炸藕合的做法,炸藕合怎么做
“炸藕合说起来也不是很难,但要炸得好吃,炸的漂亮还是需要很大功底的,我的这手艺也只能是个皮毛了,好在味道还不错,还是需要反复练习才好呀。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸藕合的做法步骤
1、莲藕去皮,切片,在这里可以切开,也可以不切开,让每两片连在一起。
2、猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀,调好肉馅。
3、取一片莲藕,放上适量的肉馅,再盖上一片藕片。
4、把所有藕片都夹好肉馅。
5、1大勺淀粉加入少许的清水,搅拌均匀,再打入一颗鸡蛋搅拌均匀,调好的淀粉糊不要太稀,以能挂住在藕合上为宜,太厚了藕合上裹的面糊太多,影响味道,太稀了又挂不住。
6、夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下,把藕合表面都裹上淀粉糊。
7、油里放入适量的油,油温8成即放入一根干净的筷子,筷子周围有气许多泡泡产生,就可以把藕合放进去炸了。
8、炸的时候要注意用调小火,大火会让藕合糊掉,当藕合浮起来就可以捞出来了,等下油温再上来,再复炸一遍,藕合就成金黄色,即可品尝了。
小窍门
1.淀粉的调制可以慢慢加水调,加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住,而且炸出来的颜色也会更好看。
2.炸藕合的油一定要注意油温,用小火炸,大火容易糊掉。
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