五香虎皮鸡蛋的做法,五香虎皮鸡蛋怎么做
“换个做法,做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美观,色泽艳黄,风味独特。有兴趣的朋友,可是试试哦!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
五香虎皮鸡蛋的做法步骤
1、鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳。
2、把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时,最后中途能翻面。
3、这是我腌了2小时后的鸡蛋,取出沥干水分。
4、锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。
5、倒入碗中晾凉成卤汁。
6、锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。
7、煎至外皮虎皮色即可。
8、捞出马上放入卤汁中浸泡半小时。
9、捞出即可食用。
小窍门
鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色,因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没,所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用,卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。
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