假鱼肚,自制假鱼肚
“这个菜之所以叫假鱼肚,是因为过去在内地很少能吃到海鲜,而内地的鱼相对较小,肥大的鱼肚非常难得。于是聪明的人们就用猪皮晾干,然后经过炸制处理,做成这种形似鱼肚,口感也类似鱼肚的美食,不是鱼肚似鱼肚,于是就叫假鱼肚。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制假鱼肚的做法步骤
1、新鲜的猪皮,处理干净,油脂也全部去除,然后放在室外晾晒至干
2、完全晾晒干的猪皮呈透明状,已经没有水分了,我忘记拍照就扔到热水里了,但样子还没有变
3、猪皮长时间晾晒,表面有灰尘,热水中加点食用碱就能洗干净了
4、清洗后的猪皮,非常的干净,但是清洗时留上面的有些水分不能炸
5、再通风晾干水分。
6、锅中放油,油温3成热即放入猪皮,小火慢慢炸,油温不要太高
7、慢慢的猪皮就起泡了,一个个漂浮起来,猪皮完全起泡就可以捞出了
8、炸好的猪皮,可以收起来,吃的时候再做处理。
9、吃的时候取需要的量,用开水浸泡,
10、因猪皮已经起泡,很轻,会漂浮在水面上,用一个盘子压住,让猪皮能浸泡在水里
11、大约2小时左右,猪皮就完全泡发了
12、斜刀片成片状,厚度约2毫米,
13、片好的片就是这样的,一定要斜刀才能这么宽
14、然后再用开水煮一下,清洗干净。
小窍门
1.炸的过程中油温始终不要过高,否则肉皮发的不够大。
2.肉皮晾晒一定要干透,干至透明状态,完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月,呵呵。
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎么做
“光看这名字大家猜得出是什么菜吗?昨天和爸妈通电话,爸妈的话启发了我:都是五颜六色的会不会让人视觉疲劳呢?我想想也许是哦!可是做什么颜色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜欢茄子,家里也正好有,找到半根萝卜,一根很紫的茄子网上查了下,茄子和白萝卜好像没说有...
-
酿面筋的做法 奶奶の酿面筋 酿面筋怎么做
“酿面筋——无锡特产哦。喜欢红烧口味的就多放点酱油把。我不喜欢红烧的所有调料里就不写酱油了。PS:感谢下奶奶的技术支持:p”食材明细主料猪肉(适量)清水油面筋(适量)蘑菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酿面筋的做法...