鱼肚怎么炒
海鲜是大家家中做饭时常常作为重点的一种食材,但是也相对比较难处理。稍微懂的人都知道,鱼肚是鱼身上非常鲜嫩可口的一个部分,做的好也会成为一道美味佳肴。那么到底自己在家鱼肚怎么炒才好吃?下面就教教大家,一起看看吧。
鱼肚怎么炒
一、酸辣泡椒炒鱼肚
1.材料
干鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒
2.做法
干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;
炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;
泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。
二、白菜炒鱼肚
1.材料
半颗白菜、鱼肚 (三两只)、胡萝卜 1/4段、淀粉和水、橄榄油(一大汤匙)、生姜,大蒜头,香菜
2.做法
白菜洗净,切段;鱼肚泡水(至少要四个钟头,需中间换水),切块;胡萝卜去皮切丝
淀粉和水待用
生姜,大蒜头,香菜,洗净,切片(段)
油热,大火,入生姜,大蒜;
入鱼肚,大火略炒,入盐若干,转中火焖,加一些水继续焖;
转大火,入白菜,加盐适量,焖煮4分钟,入胡萝卜丝,转中火略焖;
开大火,入淀粉划匀,成盘,放点香菜点缀。
三、松茸青笋烩鱼肚
1.材料
净松茸300克,青笋块、鱼肚100克,葱花少许。调料精盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,蘑菇清汤、色拉油各适量。
2.做法
松茸切片同青笋块一起焯水备用。
净锅置火上,锅内放入色拉油烧热,放葱花炒香,倒入蘑菇清汤,放入松茸、鱼肚、青笋块,加入精盐小火煮至入味,出锅前放入胡椒粉即可。
材料替换
用水发鲍鱼替换鱼肚,称为松茸青笋烩鲍鱼。
口味变化
调味料中增加葱油,蚝油,则称为蚝油松茸烩鱼肚,或葱油松茸烩鱼肚。
所以说,鱼肚怎么炒有很多种选择。喜欢重口味的朋友可以尝试酸辣泡椒炒鱼肚,如果喜欢口味淡的可以选择白菜炒鱼肚,如果喜欢清爽口味的可以选择松茸青笋烩鱼肚,这些都是经典美味,做法也很简单,大家有时间都可以多多尝试。
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