浇汁肉末茄子的做法，浇汁肉末茄子怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

浇汁肉末茄子的做法步骤

• 1、茄子三个，洗净。

• 2、两根筷子夹住，45度斜切，切完之后翻面也是45度斜切。

• 3、切好的茄子。

• 4、锅中大约两饭碗的油，然后加一大勺的猪油，没有猪油也可以直接多加点植物油。

• 5、茄子下沸油中炸，因为茄子比较长，不可能放一锅油去炸，所以要用锅铲不停的浇油在浸不到油的地方。

• 6、炸好的茄子捞出控油。

• 7、控油之后倒入盛具中

• 8、准备酱汁，瘦肉和蒜瓣切末。

• 9、锅中油全部倒出后，下入肉末，用锅中残油炒至变色，加入蒜瓣炒出香味后加半碗水；加入剁椒一勺，辣椒酱一勺，豆瓣酱（黄豆酱）一勺，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，蚝油半勺，大火煮沸两分钟后加入一勺芝麻酱。

• 10、煮好的酱汁均匀浇在茄子上即可。

小窍门

1、蓑衣刀法有两种，一种是先斜切再翻面正切，另一种是翻面也是斜切，正切的话能拉得更长；这里采用的是两面斜切，因为茄子炸后变软，直切的话很容易就碎了。
2、煮酱汁时，芝麻酱最后临出锅的时候加入，不然很容易糊锅。
3、炸茄子放一点猪油会更香，不过，如果没有的话也没关系，酱汁的香味已经很浓郁了。