鱼香八炸鸡的做法,鱼香八炸鸡怎么做
“原名鱼香八块鸡,烹制法,炸,裹汁或挂汁。吃的是鱼香味。老师常给我们说,给你们一个鸡腿,做不出5个菜,完都完了。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香八炸鸡的做法步骤
1、主料:鸡腿。配料:大葱,姜蒜。
2、选用鸡腿肉制作,将鸡腿去骨,用刀背捶平锤松,再用刀口剖断筋后宰成大小均匀的块状。葱切鱼眼葱。
3、鸡蛋液中加盐搅拌后加干细豆粉调成干稀合适的全蛋豆粉。
4、用白糖,醋,酱油,味精,鸡精,水等兑成鱼香味味汁。
5、辣锅下油烧至5成热,将鸡块倒入全蛋豆粉中拌转,逐一下油锅炸至定形。
6、色泽浅黄时捞起,待油上升,再次复炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞起。
7、同上
8、笔去炸油,留油少许,下泡红椒末,姜米,蒜米煵香出色时,倒入兑好的鱼香味汁推转,用水豆粉下锅勾成浓芡,冲入热油,倒入鸡肉,放入稍多的鱼眼葱,簸转起锅而成。
9、成品图
小窍门
鱼香八炸鸡。
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