香辣水煮鱼的做法 【家常菜】--香辣水煮鱼 香辣水煮鱼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣水煮鱼的做法步骤
1、草鱼洗净,将鱼头切成,鱼肉片下来,片成大薄片,用葱段,姜片,盐,白胡椒粉腌一会。
2、红薯切厚片,羊血切厚片,青菜摘开,蘑菇撕条。
3、炒锅放油,将八角,花椒,干辣椒放入,小火慢慢炒香,倒出备用。
4、锅里留底油,郫县豆瓣酱适量小火炒出红油,出香后倒入葱段姜片炒出香味,倒入红薯片炒2分钟,倒入高汤大火烧开。
5、红薯煮到8成熟,放入蘑茹,羊血,煮熟捞出,放入大碗内铺底。
6、在汤内放入青菜煮熟捞出。关小火,将鱼片一片一片放入,全部放完后大火烧开,不要拿勺子搅,以免鱼片煮碎。鱼片变成白色就可以捞出。
7、炒锅洗净,将大料油重新烧热,浇在上面,即可!
小窍门
絮叨:
1.鱼片别片的太薄,容易碎,也别太厚,不容易熟,而且大小要均匀。
2.配菜可以换成自己喜欢的任何菜。
3.鱼片变白就可以捞出,以免变老。
4.鱼头,鱼骨我没有使用,也可以炒一下放进去一起煮。
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