水煮鱼片的做法 麻辣鲜香的水煮鱼片 水煮鱼片怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮鱼片的做法步骤
1、1.将草鱼清理好
2、2.将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀,抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
3、3.然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。(另一面同上)。
4、4.将鱼皮面朝下放于案板上,用手按住鱼肉,斜刀一片片切好鱼片,可以不切断
5、5.再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
6、6.片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
7、7.烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽
8、8.煮将熟的黄豆芽捞出,沥干水份铺在盆底。
9、9.锅中热油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱炒香。
10、10.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油(也可不加,因为郫县豆瓣已够咸),少许白糖,继续煮1--2分钟。
11、11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血,煮2--3分钟,以便鱼头煮熟。
12、12.倒入腌渍好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。
13、13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
14、14.热锅上油,油热后,放入花椒和干红辣椒段,炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可,最后撒上切碎的香葱叶。
小窍门
1、使用任何鱼肉都可以,我是一般用草鱼。
2、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等,反正你喜欢吃啥就放啥。
3、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒(也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等),盛出来后留一半热油继续做鱼。
4、煮汤时为了提味,我加了一个浓汤宝
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