年糕排骨的做法,年糕排骨怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
年糕排骨的做法步骤
1、剥开肉后的排骨重量应为600g左右。排骨略冻状态下切出牛筋和脂肪块,在菜板上捣碎。取出排骨肉后,将排骨放入沸水轻烫后擦干水分。
2、捣碎洋葱后撒食盐腌制一段时间后抽出水分,在热锅放入食油少许后炒出并放凉。洋葱炒到水分消失为止,然后放入牛肉中,这样搅拌后的肉块就不会稀。在热水浸泡核桃后剥皮并切成一半。
3、捣碎后的排骨肉放入炒出的洋葱和牛肉调料后搅拌到产生韧性为止。如果不充分搅拌,烤排骨时就会碎掉,应特别注意。
4、在排骨涂抹面粉后,取出调味后的排骨肉并粘贴,制作排骨形状。然后再用刀尖轻敲,在一面镶嵌核桃。在火架上放上铺有铝箔的铁架,等烫热后放上糕排骨烤。手握铁架反复取出并烤制排骨。
小窍门
排骨肉应剥离干净,并且应取出脂肪和牛筋,这样肉质才会柔嫩耐嚼。
由于调料容易烤焦,因此应在中火慢考。“糕排骨是均匀捣碎排骨肉并调味后再粘贴于排骨上烤制的料理。据说以前在铁架烤出后,在用黄铜架烤一次。糕排骨是为了去除肯排骨时的不便,并添加调料来提高其美味的高级料理。洋葱应炒到水分消失为止,这样排骨肉才不会太稀。糕排骨最好在中火或烤箱烤制。
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