排骨年糕的做法 上海风味——排骨年糕 排骨年糕怎么做

“排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！

做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

排骨年糕的做法步骤

• 1、准备好原料。

• 2、大排洗净，用刀背剁松。

• 3、剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。

• 4、生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排裹上面糊。

• 5、裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。

• 6、年糕油锅炸熟。

• 7、高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。

• 8、加入炸好的大排和年糕就可以！

小窍门

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.