鱼香茄盒的做法 怎样煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒 鱼香茄盒怎么做
“夏日里,最时令的菜就是茄子了,小时候,每到这个时节,妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末,从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子,回家给我家先生做了一道鱼香茄盒,一起重温一下那传统的老味道。
鱼香茄盒是一道传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。
怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢?
先从刀功开始,要把茄子洗净,顶刀切成盒,第一刀深切不切断,第二刀切断,切成厚薄合适的茄夹;三是,面糊要加适量啤酒,调成酥炸糊,不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可;最后一点,是油温不要太高,要控制在5、6成热,既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香茄盒的做法步骤
1、1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
2、2、加入大蒜碎和料酒。
3、3、加入盐和5克糖拌匀。
4、4、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。
5、5、茄子洗净切成茄夹,中间塞入调好的肉馅。
6、6、开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。
7、7、加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。(偶是不喜欢厚面糊的,只爱这种薄薄的面糊)
8、8、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。
9、9、另取碗开始调鱼香汁,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
10、10、加入10克糖和适量盐。
11、11、倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。
12、12、倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。
13、13、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦!
小窍门
鱼香茄盒
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