虾球烩豆腐的做法，虾球烩豆腐怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

虾球烩豆腐的做法步骤

• 1、准备材料

• 2、将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模

• 3、豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水

• 4、将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球

• 5、热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁

• 6、放入虾球翻炒

• 7、豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下

• 8、倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白

• 9、加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火

• 10、淋入香油，装盘即可

小窍门

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的北豆腐代替

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水，（勾芡技巧还在研究中）