酸辣番茄鱼的做法 边角料也能做美味——{酸辣番茄鱼} 酸辣番茄鱼怎么做
“昨天做了熏鱼,剩下不少边角料,鱼块也是大大小小,咋办呢?灵机一动,决定来做番茄鱼!酸酸辣辣的味道也正好适合炎热的夏天,还免去了油锅煎炸的油和热~
如果你家厨房里也有做剩下的边角料,只需十步就能化身鲜香美味哦,绝对会让你惊喜~
浓浓的鱼骨浓汤加上浓浓的番茄浓汤,喜欢吃辣的朋友还可以浇淋上麻辣鲜香的辣油,吃进嘴里,酸酸辣辣,鱼肉的鲜嫩配上番茄的酸甜,爽滑好吃,味道悠长还有回甜,鱼吃完了还可以下火锅配菜,一举两得哦!
这道菜最大特色在于不必依赖各种调味料,完全是用通过不断炖煮提取保留、激发出食材本身的美味,只要愿意付出足够的耐心,也一定能收获味觉的惊喜!
还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸辣番茄鱼的做法步骤
1、因为我是用剩下的边角料,所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼,就没有这个烦恼啦~鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用
2、鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感
3、锅内热油,入鱼骨煎炸变色
4、入热水,保持大火烧滚汤
5、然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6、炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定
7、锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖
8、直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤
9、将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
10、锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓哦!
11、美味的番茄鱼就做好咯!
小窍门
1.这道菜番茄的选择很重要,尽量选多汁,外皮红润,味道酸甜的番茄;如果番茄味道不够,可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味
2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握,鱼汤多些,那么味道出来就偏鲜;如果番茄浓汤多些,则偏酸甜,其实都很开胃好吃!因为完完全全是食材本身的味道熬就
3.鱼片煮的时间不宜过长,变色后再煮至个3-5分钟即可出锅
4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好,喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话,那么汤不必收的那么浓稠咯~
5。不喜吃辣的朋友,可以省略掉第十步。不过就我个人而言,最后一步的热油浇淋在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味,还能起到提香增味的奇效,很赞!
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