大蒜鲢鱼的做法 27殿的烹饪日记——大蒜鲢鱼(正宗川味) 大蒜鲢鱼怎么做
“喜欢川菜~又喜欢吃鱼,但,又怕鱼刺的同学,可以看看27的这道大蒜鲢鱼~也是27的妈妈教27的一道家常菜~~嘻嘻~~~”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
大蒜鲢鱼的做法步骤
1、准备食材。
2、在鱼块里面加入盐。
3、再加入料酒,用手抓匀,腌制5—8分钟,备用。
4、在腌制的时候,把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末(白色葱头切成小段),独蒜薄皮,洗干净,不用切。
5、热锅倒油。
6、把花椒倒入锅中,香味出来后,把花椒捞出,再放入独蒜,爆香。
7、蒜香味出来后,加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末,继续煸炒。
8、炒到所有香料的味道都出来后,加入白砂糖。
9、加入黑醋。
10、再煸炒几下,确保每个调料的香味都出来后,加入一大碗清水,盖上锅盖,开始熬汤。
11、在这期间,腌制的鱼也差不多了,用清水冲着,清洗干净,至少清洗两、三遍。
12、洗干净鱼沥干水分后,再次加入适量的盐、味精。
13、再加入湿淀粉(把干淀粉稍微用点水,润湿即可),把所有东西都用手抓匀。
14、鱼抓好后,看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了,那锅里的汤汁也熬的差不多了,用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里,先放鱼头之类的。
15、鱼放进去后,别动,以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖,小火焖8—10分钟。开锅盖,尝一下,如果盐味不够的话,再加入适量的盐和味精,接着,把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来,放在大盘子里,别舀汤汁哟!
16、锅里剩下的汤汁,转大火,把水淀粉(在干淀粉里面加入清水,大概小半碗的分量,淀粉和清水一定要充分融合才行)加入锅里,一边加入,一边用锅铲不停得搅拌,让淀粉和汤汁充分融合,直到汤汁变得浓稠。
17、汤汁变浓稠后,转小火,加入香葱末,关火起锅。
18、把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面,完成啦!
19、放点薄荷叶,点缀一下,上桌啦~
20、顺便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~
小窍门
1、泡椒的多少,大家根据自己的口味来增减;花椒爆香后最好捞出来,以免吃鱼的时候吃到整颗的花椒,很不舒服呢~嘻嘻~~
2、鱼块用盐和料酒腌制后,再用清水清洗的原因是为了把鱼的腥味去除得更加干净,也可以让鱼肉更加鲜嫩,但是不能腌制过久,不然,会让鱼肉变老,就不好吃了。
3、鱼清洗后,沥水,再次加入盐、味精和湿淀粉,这样的作法,可以让鱼肉更加滑嫩。
4、鱼块下锅后,千万别去翻动鱼块,不然会让鱼块上面的淀粉会脱落,导致把汤汁糊掉,就不好看,也不好吃了。
5、糖和醋的作用是调味,不宜过多,看看27图片上面的分量就差不多了。
6、加入清水之前,一定要把所有的食材煸炒香了再倒入,倒入鱼块之前,一定要确保独蒜都变软了才行,不然,独蒜的味道过于浓郁,会抢过鱼的味道的。
祝大家好胃口哟~~下次见~~~~
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