双脆香干炒肉丝的做法 【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝” 双脆香干炒肉丝怎么做
“两年前,和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次,在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭,我让老板看着安排。一桌菜摆上来,看了看,也没啥好吃的!我说;把你们的特色菜炒几个,于是,老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大,又端了几盘儿上桌,其中一盘说是叫做“双脆香干炒肉丝”,听这名儿不错。结果夹起来一吃,原来是“西芹榨菜炒肉丝”,呵呵!不过,味道还不错。老板说,这道菜客人点的挺多,挺受欢迎的,尝尝吧,看味道咋样!
其实,谁都会炒,呵呵!既然是福建山区小地方算是不错的一道菜,今天咱就炒它,反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”,也算是闽菜的家常菜吧!其做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
双脆香干炒肉丝的做法步骤
1、浆制肉丝;里面放如少许,盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
2、然后放入适量水淀粉。
3、放入水淀粉后再次抓匀备用。
4、调制碗芡;碗里放入少许盐。
5、再放入鸡粉少许。
6、撒少许胡椒粉。
7、滴入几滴绍酒。
8、倒入适量水淀粉搅匀。
9、汤锅水烧开,把西芹放入汆烫。
10、下锅后稍加汆烫立即捞出,然后投入凉水盆过凉。
11、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温三四成热下入肉丝滑散。
12、肉丝滑散后,倒入葱姜末炒出香味儿。
13、然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
14、把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡,用旺火翻炒数下,待芡汁糊化便可出锅。
15、出锅后码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。
温馨提示;
1、此菜炒起来很简单,关键是要注意保持颜色清爽,把西芹汆烫过凉,就是为了保持其爽脆和色泽的美观。
2、这是一道快捷菜,因此在炒的时候,用急火快炒就可以,炒烂了就不好吃了。
大炒勺的这款闽西家常小炒,“双脆香干炒肉丝”就做好了。其实,要论家常菜,它还是不错的,呵呵!供朋友们参考!
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