肉丝香干炒豆嘴的做法 家常小炒菜“肉丝香干炒豆嘴” 肉丝香干炒豆嘴怎么做
“今天午餐炒了一道自己发制的黄豆嘴。“黄豆嘴”即为豆芽的初始阶段,在合适的温度环境里涨发三天即可,每天冲水两次用湿毛巾覆盖保温,涨发到芽长以不超过一寸为宜,称之为“豆嘴”。
豆芽菜长的越短其营养价值就越高,而成长至3厘米至5厘米时其营养最好。一般在家涨发豆芽需要5天左右的时间,温度控制在25度以上才行,每天换水两次,三天后捞出放入筛盆或竹筛里用湿毛巾包裹好保持潮湿和温度,此期间,每天仍要用净水再冲两次水才行,否则会烂掉。
在佛教的素斋里“黄豆嘴”可是上好的东西,可用它来吊素汤,素汤如煮的够火候,其味道就和鸡汤差不多。用素汤可做很多斋宴里的名菜,如,烩银耳、烩蘑菇、扒素翅、烧素鲍鱼、烧素海参等,因此,如制作出上品的素斋宴席均离不开用豆嘴吊制的素汤。
今天,就用“黄豆嘴”炒一道家常小菜,叫做“肉丝香干炒豆嘴”,此菜制作简单快捷,也很下饭,制作方法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肉丝香干炒豆嘴的做法步骤
1、炒锅上火烧热注入凉油下入五花肉丝煸炒,肉丝炒至断生煸出油后下入葱丝姜丝炒香。
2、然后放入香干条煸炒。
3、把香干炒透后倒入黄豆嘴煸炒,炒匀后烹入绍酒。
4、再烹入少许鲜酱油炒匀稍焖1分钟。
5、把豆嘴焖至断生后开始调味,先撒入少许盐。
6、再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
7、用旺火翻炒均匀后烹入几滴陈醋。
8、出锅前放入青椒条再用旺火翻炒数下。
9、青椒断生便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;颜色美观、味道浓香、咸鲜味美,此菜做为家庭小炒,佐餐饮酒两相宜。
温馨提示;
1、用五花肉丝制作此菜不需事先浆制,可直接下锅炒,味道会更香。
2、黄豆嘴下锅后一定要炒至断生才行,最好不要事先用开水汆烫,豆嘴汆烫后就不好吃了,只需稍焖片刻即可。
3、制作此菜不需勾芡,只需用旺火爆炒,以清爽一些为好。
大炒勺的这款私家小炒“肉丝香干炒豆嘴”就做好了,供朋友们参考!
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