菇香茄子罐的做法,菇香茄子罐怎么做
“这也是小时候妈妈经常做的菜之一,稍稍做了一些改良,妈妈做的茄子罐肉馅里是不加香菇的,也不勾芡,可我更喜欢自己的改造版。我经常在夏天做,蒸上就不用管了,省事又不会热。
香软嫩滑、入口即化,虽然是肉菜可是一点不油腻,吃着道菜时牙齿基本上是派不上什么用场的。营养丰富又容易吸收,特别适合老人孩子,大家有空就试试看吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 未知 (难度)
菇香茄子罐的做法步骤
1、茄子去皮,葱姜香葱切末备用。
2、香菇洗净挤干水剁碎。
3、肉馅里加香菇末、酱油、香油拌匀。
4、加葱姜末、盐、味精搅拌上劲儿。
5、茄子切大片,底下留1厘米左右不要切断,茄子片的厚度不要超过1厘米。
6、把搅匀的肉馅用筷子塞到茄子片中(尽量往下塞一些)。
7、整个茄子都塞好肉馅。
8、上锅蒸大火上汽后,中火蒸20~30分钟。(时间要看茄子的大小而定)
9、茄子蒸至可以用筷子轻松穿透至底就蒸好了,这时茄子会出很多汤。
10、把茄子汤控到小锅里,加水淀粉勾芡,芡汁能挂在勺子上缓缓流下就可以了。
11、把汤汁浇在茄子罐上撒上香葱末就完成了。
小窍门
1,茄子不要切断,薄后一定均匀些,不然薄的已经蒸烂了厚的还没熟。
2,肉馅不要咸了,如果淡了在勾芡时还可以弥补,咸了就一点儿办法也没有啦。塞肉馅时小心些不要太用力把茄子掰断了影响造型。
3,靠近盘子的茄子底比较不容易熟,要用筷子能轻松穿透茄子底才算是都蒸好了。
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