水煮肉片的做法 川菜经典——水煮肉片 水煮肉片怎么做
“水煮肉片是川菜里的经典菜。它坚决贯彻着川菜“麻、辣、鲜、香”的方针,坚定不移地在众多美味佳肴里独树一帜,经热油烫过之后,蔬菜脆香,肉片滑嫩,沾满了辣椒的浓香和花椒的麻香,真是香到一块儿了,在任何季节任何时候,都深受广大人民群众的热烈欢迎。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水煮肉片的做法步骤
1、水煮肉片,可以根据自己喜欢的蔬菜放进去,今天是将就家里的黄豆芽和蒜苗做的。
2、蒜苗斜切成断,豆芽去根洗净。里脊肉切片,加料酒,豆粉,和盐码味。
3、锅里烧水,水开放入豆芽,稍煮,捞出铺在碗底。大蒜和姜切片。
4、炒锅烧热,不要倒油,把蒜苗放进去,干锅小火把蒜苗煸至发软。
5、铺在豆芽上。
6、炒锅烧热,倒油,油烧热后,把肉片倒进去,翻炒一下,看到肉片发白就出锅。
7、锅里倒油,爆香姜蒜。
8、再把豆瓣舀进去,小火炒出香味。
9、加水,烧开后,稍微加一点点盐,因为豆瓣比较咸,如果味道合适,就不要再加盐了。把之前炒过的肉片倒进去。
10、肉片倒进锅里,一分钟就好,连汤一起辅在菜上。
11、洒上葱花儿,干辣椒面、花椒面,加少许鸡精调味。
12、锅里倒油,烧热,一定要把油烧得热热的,这个是水煮肉片的关键。油烧热以后,迅速倒在碗里。
13、倒油是这道菜的点睛之处,热油在倒进碗里的瞬间,就把辣椒面和花椒面的香味完全唤醒了。一道好菜就成啦~
小窍门
1、这是一道发挥面非常广的菜,你也可以加窝笋或者油菜苔再加点芹菜,或者任何你喜欢的蔬菜。
2、炒肉片,是这道菜的关键,一定要火大油热,肉片倒进去翻一下就出锅。时间稍微一长,会导致肉片发硬。
3、肉片复入锅时,因为已经炒过,所以稍微煮一下就好,要保证肉片的鲜嫩。
4、最后倒油的时候,油一定要多,要烫,才能将辣椒花椒的味道烫出来。
-
酥软小凤尾的做法,酥软小凤尾怎么做
“酥软的小鱼,补钙不错”食材明细主料小凤尾鱼(500克)辅料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)生粉(适量)配料料酒(40ml)酱油(60ml)陈醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酥软小凤尾的做法步骤1、凤尾鱼处理干净,沥干水分(有厨房布吸干最好)2、拍上生粉(玉米淀粉)3、入热油锅炸...
-
胡箩卜土豆炖鸡腿的做法,胡箩卜土豆炖鸡腿怎么做
“胡箩卜土豆去皮切块,元葱切丁,姜切丝。”食材明细主料胡箩卜(3根)辅料土豆(3个)鸡腿(1斤)配料元葱(1个)姜(适量)老抽(适量)盐(适量)花椒(适量)鸡精(适量)糖(适量)大料(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)一小时(耗时)普通(难度)胡箩卜土豆炖鸡腿的做法步骤1、锅加油放元葱大料花椒炒香。2、放老抽和糖。...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎么做
食材明细主料扁食皮(适量)里脊(适量)辅料葱(适量)配料盐(适量)鸡粉(适量)米醋(适量)咸甜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)福清扁食的做法步骤1、买的扁食皮。2、切好的里脊片。3、切好的葱末。4、将里脊搅成肉末,和葱末混合,加点盐和鸡粉拌匀做馅。5、拿张扁食皮,再挖点馅放在上...
-
番茄菊花鱼的做法,番茄菊花鱼怎么做
“白醋可根据自己的口味添加,草鱼最好要3斤左右的”食材明细主料草鱼(适量)辅料豆粉(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)料酒(适量)白醋(适量)原味(口味)溜(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)番茄菊花鱼的做法步骤1、将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字...