干拌脑花的做法,干拌脑花怎么做
“脑花,很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人,却是流连忘返。
在重庆,烹制脑花的方法很多,做汤配几颗小青菜,清清白白,很是爽口;烧烤还是九村烤脑花味道正宗,麻辣开胃;火锅煮脑花也不赖,嫩似豆花。
脑花要好吃,处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话:没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后,味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里,一旦再吃到相同的食物时,大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。
今天的这道脑花,另辟新法,用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐,也避免了脑花汤的清淡,喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干拌脑花的做法步骤
1、提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水
2、猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟
3、在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用
小窍门
1.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道
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