凤尾虾仁扣冬瓜的做法 凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“ 凤尾虾仁扣冬瓜怎么做

“调出幸福味，四季皆有情，冬恋夏（虾），夏（虾）恋冬，这一款“夏之情”同样选用鲜虾和冬瓜，调料还是一样的调料，工艺变通一下由“冬之恋”的煎煮改为煎蒸，同样给人舌尖上的享受，如花般的造型又给你视觉的享受，“夏之情”较“凤尾冬瓜”要有意境哟。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凤尾虾仁扣冬瓜的做法步骤

• 1、材料：冬瓜400克，新鲜活虾6-10只；料酒5毫升，盐5克，蒜1头，蒸鱼豉油30毫升，耗油10毫升，香菜半颗，红椒适量。

• 2、冬瓜去皮用模具压成花瓣形。

• 3、平底锅预热加入食用油，放入冬瓜煎制。

• 4、煎制两面金黄出锅。

• 5、成花瓣形摆入盘中。

• 6、蒜切碎末

• 7、虾去头剪去虾须腿，挑去虾线，只留凤尾虾节，喷淋稍许料酒腌制。

• 8、腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间，洒上蒜粒。

• 9、放入蒸锅，开锅蒸5分钟。

• 10、蒸好的凤尾冬瓜，滗去汁水在碗里备用。

• 11、红椒、香菜、蒜切沫。

• 12、锅预热加入食用油，低温下入蒜沫炒出香味。

• 13、倒入刚才的汁水开锅后加入耗油，迅速翻炒均匀。

• 14、加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。

• 15、洒上香菜沫和红椒沫，调味汁做好了。

• 16、蒸好的凤尾冬瓜，浇上调味汁上桌。

小窍门

冬瓜提前煎，两个作用，1是成型漂亮，2是缩短虾仁蒸制时间，以免虾仁变老影响鲜味。