铁板龙头鱼的做法 置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼 铁板龙头鱼怎么做
“龙头鱼(Bombayduck)属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。俗名叫狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。体柔软,长形,略侧扁,头背稍圆。吻短,钝圆,口甚大。
我们习惯称之为豆腐鱼,这鱼很特别,鱼肉比嫩豆腐还嫩,口感很爽滑!非常易熟。这种鱼在闽东一带叫“水定”,通身不生一根硬骨,只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸,还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险,没有鱼刺梗喉之虞,就连那一截龙头,是软酥酥的细骨,嚼之有味。
这鱼只有一条主骨,还软不拉几的,其余的鱼骨细软如胡须,就更不用提了,因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓,是因为鱼头貌似龙头,学名亦然。广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”,意指此鱼像流出的鼻涕,潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。
肉松软,含水分高,不易保存或远运。鲜食味甚美,也可加工成干品。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
铁板龙头鱼的做法步骤
1、香菜洗净,葱洗净切段。
2、豆腐鱼去肚,洗净。
3、沙茶调料包。
4、豆腐鱼中倒入适量沙茶调料,搅拌均匀,腌半个小时以上。
5、蒜头油备用。
6、烤箱开250°,预热,在置顶烤盘上倒入适量蒜头油,刷均匀,加热。
7、油热有香味后放入豆腐鱼摆好。
8、一边煎熟翻面,煎另一面,撒入葱段。
9、最后加入少许生抽和香菜。
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