豆瓣小炒肉的做法 【豆瓣小炒肉】---,简单、快手的家常下饭菜 豆瓣小炒肉怎么做
“肥肉,是我们家人一致不太喜欢的,特别是女儿。但是焦香的小炒肉上那一层层相间着的,却没有人挑剔。每次炒一盘都能被吃得干干净净。
小炒肉的做法其实很简单,也很快手,主要就是三点:一是选块上好的五花肉;二是肉片要先煸出油;三是大火快炒。所有虽然现在几乎每一家都用电磁炉、不粘锅,但我除了这些以外还一直备着煤气灶和普通的铁锅,每次大火快炒的菜就用它们来做。当那铁锅铲在那锅里尽情挥舞而又不用担心不粘涂层的时候,闻到的不止是香喷喷的味道,还有轻松的心情。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
豆瓣小炒肉的做法步骤
1、准备好主料五花肉。(尽量选择肥瘦相间、层次明显的五花肉)
2、准备好配料、
3、五花肉放入冷水锅里,水开后调入半汤勺的料酒,煮至八成熟(筷子能穿透即可),捞出洗净,切成厚薄均匀的肉片。最好每片1毫米左右。
4、青、红辣椒、青蒜分别斜刀切成片,姜切丝、蒜切片。
5、锅里加入少许油润一下锅,下入切好的肉片。
6、中小火煸炒至肉片两面焦黄,盛出。(这时候因为肥肉的油脂被煸炒出来,所以锅里的油会很多,可以另外装起来,单独或者和色拉油混合着炒青菜,炒好的青菜很香、很绿)
7、锅里留少许底油、煸香姜蒜。
8、把姜蒜拨至一边,下入稍微切过的豆豉一大勺的豆瓣酱翻炒出红油。
9、大火、下入肉片和青红椒快速翻炒均匀,调入生抽继续快速翻炒。
10、加入青蒜翻炒均匀,关火。
11、调入几粒鸡精,再次翻炒均匀即可出锅。
小窍门
诗心片语:
1:五花肉尽量挑选肥瘦相间、层次分明的。
2:切片的时候尽量做到厚薄均匀。
3:炒肉片时大火快炒。
4:因为豆瓣酱和生抽都有咸味,所有不用另外加盐。
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