黄鳝啫啫煲的做法 舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲 黄鳝啫啫煲怎么做
“舌尖2第二季心传,我们见识到了黄鳝啫啫煲,黄鳝啫啫煲,菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒,则更加卖相十足!
“啫”是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出“啫啫”的爆响,“啫啫菜”因而得名。
如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表,那么,啫啫煲就体现了广东人"重口味"的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响,因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄鳝啫啫煲的做法步骤
1、选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
2、撒上细盐去除其身上的膜即可
3、姜片、蒜片、胡椒、切好备用
4、葱条、辣椒等配料切好备用
5、起油锅烧热
6、猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
7、在加入辣椒爆香
8、加入黄鳝一起爆炒
9、续入老抽和糖略炒
10、加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
11、砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
12、把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒
13、稍等片刻,揭开锅盖,黄鳝熟透后,滴入香油,马上熄火,趁热品尝
小窍门
1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2.青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放
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