东北酸菜炖排骨的做法 东北酸菜炖排骨(附加新吃法) 东北酸菜炖排骨怎么做
“酸菜炖粉条,一道东北的家常菜。连我这个南方人也为之嘴馋。因为爸爸工作的同事有很多北方人,一到冬天就有腌酸菜的习惯,所以每次我们家冬天都会做这道菜来吃。其实我们四川也有自己的酸菜,原材料和味道与这个酸菜完全不同,应该说各有特色吧,这个味道特别鲜美,有点酸,适合大部分人的口味。入乡随俗,我们这里只要是汤菜就需要蘸水,所谓蘸水,后面给大家介绍。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
东北酸菜炖排骨的做法步骤
1、材料:酸菜(被我爸切过后挤过水就成这样了)排骨红薯粉(龙大牌)
2、这个很重要,也是这道菜好吃的关键,就是酸菜本身挤出来的水,一定要把水给留下来,这样汤才会香浓。
3、这也是这道菜汤白的关键,一定要用猪油。将猪油爆香。
4、倒入酸菜爆炒,这时加入姜和花椒一起炒,时间需要久一点,编出水最好,越久酸菜味道越浓。
5、加入之前介绍的酸菜挤出的水。熬一会儿,这样汤才会完全融进酸菜的味道
6、加入高汤或者白水。最好多加点,因为这道菜需要熬制的时间很长,
7、酸菜需要熬1个小时,一个小时以后倒入排骨,我没有把排骨过水,这样会更鲜。
8、排骨加入后熬一个小时后加入泡好的粉丝
9、等到粉丝软后就可以加入盐和味精。注意红薯粉很吸水,最好再加入点高汤,要不然很快烫就没有了
10、在四川,只要是汤菜就需要蘸水,这就是蘸水的原料,辣椒面,蒜,葱花,然后再加入酱油味精,就成了蘸水,好吃死了,当然这道菜比较适合吃原味,鲜美极了。
11、一共用了两个多小时,排骨入口软烂,酸菜脆度适口,汤味道偏酸,超级鲜美,热腾腾的,在大冬天吃特别舒服。
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