炒双仁儿的做法,炒双仁儿怎么做
“虾仁脆爽,花生仁酥脆,口感极佳”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炒双仁儿的做法步骤
1、花生米用冷水浸泡1小时。
2、然后去掉花生米的红皮。
3、姜切丝,胡萝卜和黄瓜切丁备用。
4、准备碗芡,水淀粉中加盐,白糖,鸡精,料酒,适量清水搅匀。
5、虾仁开背去虾线。
6、虾仁里加一把面粉。
7、加清水抓揉,清洗虾仁,然后再用清水投洗两次。
8、虾仁攥出多余水分,加盐,2克白胡椒粉抓揉,然后加5克水淀粉抓匀。
9、锅中烧开水。
10、关火,下入虾仁,这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁,变色卷曲即熟。
11、捞出虾仁备用。
12、锅中放油,凉油下入花生仁。
13、中火炸制,直到没有过多水汽冒出,并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。
14、捞出控油,此时花生仁还有一个自熟过程,所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。
15、顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油,进锅捞出即可。
16、锅中放油,小火煸香姜丝。
17、下入虾仁,胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。
18、下入花生仁。
19、淋入碗芡,大火翻炒均匀淋香油即可。
20、出锅装盘。
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