秘制醋炖鲫鱼的做法,秘制醋炖鲫鱼怎么做
“鲫鱼豆腐汤怎么样?嗯,不错,味道鲜美,营养丰富。这道汤我也很喜欢,不过总是这样吃也未免过于单调。今天,董小厨就和大家分享一道独家秘制的醋炖鲫鱼,外面可是吃不到的哦。虽然时时以营养、健康为原则,少油炸,少调料,但是作为一个北方人,有些时候还是想给味蕾来一些刺激。这一道醋炖鲫鱼无论是做法还是用料,将北方人粗犷豪爽的性格一展无余,相信会让喜欢酸爽的你很是满足!另外重要的事情要说三遍!将做好的鱼浸在汤里,然后放入冰箱冷藏,浸渍的时间越长越入味。在夏天,想吃的时候拿出来不要加热,直接吃,味道简直了!而且还何以吃到很Q的鱼冻哦!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制醋炖鲫鱼的做法步骤
1、将新鲜鲫鱼去鳞,剖开去掉内脏,清洗干净,控干水分备用
2、蒜苔、豇豆从中间对半切开,葱切断,姜切片,蒜整粒备用
3、炒锅中入油,油量比平时炒菜要多
4、待油热,放入鲫鱼
5、用中小火将鲫鱼炸至两面金黄
6、将炸制好的鲫鱼放入锅中,将所有辅料和调料放入,其中珍极米醋一袋(400ml),白酒少量,生抽、酱油适量
7、倒入清水,没过鲫鱼一指节
8、大火烧开,撇去浮沫,然后改为小火,炖40分钟关火。
9、将鲫鱼在汤中浸至汤变凉装盘即可。
小窍门
1、加入蒜苔、豇豆是为了提升鱼肉的鲜味儿,同时让鱼肉更具风味,这是我家传炖鱼的秘方哦;
2、炖鲫鱼的时候加入适量白酒,这样可以去除鱼腥味;
3、鲫鱼肉质鲜嫩,炖时间太长,鱼肉就会散掉,炖30分钟即可,但是为了让鱼更入味,我炖了40分钟,大家可以根据自己的需要选择时间;
4、在这里,我的另一独门秘诀是醋,我用的是珍极米醋,这种醋是我们当地产的一种醋,我从小吃到大,感觉其他的米醋不如这个有风味。倘若没有,换其他米醋也是可以的。而且定要多放,不要吝惜哦,我放了一整袋醋。
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