清蒸海参斑的做法,清蒸海参斑怎么做
“海参斑的吃法也是很多样的,可以清蒸,可以葱油,还可以煲汤等等,为了尽可能的保留它的营养,所以我选择了清蒸,简单的调个味,蒸熟就好。只是处理海参斑有些麻烦。它不像别的鱼类去去鳞清洗一下就好,它的表皮有一层沙状鱼鳞,手摸上去粗粗的,硬硬的,必须要先用开水烫2——3分钟,再用钢丝球用力刷,这样处理之后才能软硬适中,口感类似海参,这也是它得名的一个原因吧。一起来了解一下吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
清蒸海参斑的做法步骤
1、海参斑是冷冻的,所以先来解冻,这时烧一壶开水,等海参斑解冻之后,把开水浇到鱼身上,目的是用开水来烫海参斑的鱼皮,大约2—3分钟左右,
2、再用钢丝球使劲搓鱼身上的沙状鱼皮,将其去掉,不然吃起来口感粗糙,容易伤到牙齿和口腔,
3、去除海参斑的内脏和鱼鳃,清洗干净后切成厚度为1厘米左右的厚片,鱼头保留,
4、将其摆在盘子里,鱼头放在中间,并用厨房用纸吸去多余的水分,
5、大葱清洗干净切成,
6、将料酒里放上盐搅拌均匀,
7、再用勺子均匀地浇到海参斑上,
8、上面摆放好葱段和姜片,
9、将盘子送入长帝蒸烤箱里,
10、长帝蒸烤箱水箱加好水放入水箱处,关上烤箱门,选择纯蒸功能,温度设定110度,时间设定12分钟,启动长帝蒸烤箱,
11、时间到打开蒸烤箱,取出蒸好的海参斑就可以品尝了。
小窍门
1.海参斑的处理与其它鱼不同,要先用开火烫,再用钢丝球刷,才能把海参斑表皮的沙状鱼皮弄干净。
2.另外海参斑属于软骨鱼,所以水分含量比较大,要用厨房用纸吸去多余水分,盛放的容器也最好有一定的深度,不然蒸好后汤汁会比较多。
3.使用长帝蒸烤箱要将水箱里加入足够的水,不然蒸烤箱会提示缺水不工作的。
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