葱油海参斑的做法，葱油海参斑怎么做

“葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候，蒸的火候不能大了，也就是时间不宜过长，时间一长，鱼肉质老了，发柴了，不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇，这样能听到油倒下去的滋滋响声，闻到鱼香味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

葱油海参斑的做法步骤

• 1、海参斑清理收拾干净，切成厚片，

• 2、把海参斑片放到容器里，倒入料酒，

• 3、再倒入食盐，拌匀腌制15分钟，

• 4、将海参斑取出摆在盘子里，腌制的汤汁倒掉，重新再倒入一勺料酒，

• 5、姜切丝，摆在海参斑上，

• 6、长帝蒸烤箱温度设定在110度，时间设定为12分钟，

• 7、蒸好后取出来，去掉姜丝，摆上葱丝，撒上少许白胡椒粉，

• 8、锅里放入食用油，油热后放花椒和大料爆香，油趁热倒到海参

小窍门

1.海参斑的处理比较特殊，要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2.蒸的时间不宜过长，如果用蒸锅，可以上汽后计时8分钟左右。
3.最后浇上热油在趁热才会香，才会好吃。