香炒田螺的做法,香炒田螺怎么做
“中秋在我的记忆里,就是月饼,田螺和水果的代名词。我家不是多富裕的家庭,但还算是富足的,所以节日以物质的形式在记忆里留存下来,也算是生活的一个剪影。
这两天忽然想起炒田螺,就把原本中秋的绝对保留节目拿出来,虽然离中秋还很早,呵呵。
首个发布的原创菜谱,算是到美食家报到的作业,仅与大家分享心情。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香炒田螺的做法步骤
1、干净待炒的田螺。拿水养着田螺,等田螺把泥吐干净了,再反复洗几次,然后把螺尾剪了,就可以等着下锅了。
2、所需配料分别为葁,蒜米,生辣椒,薄荷。葁蒜不怕多,此二物去腥,增香,相当好用。我还爱吃炒熟后的蒜米,很香很软。
3、把锅烘干,下田螺。先干炒去水,这是去腥的第一步。因为这田螺事先还腌了一下,所以一炒就出了很多沫,后来还停火把沫水铲出去了。
4、基本炒干水以后,在田螺中间挖出块空地来,下油,待油热后下配料,小翻动一下把配料炒香。然后再跟田螺混合在一起翻炒。
5、田螺和配料混合炒起来有香味出来以后,我加了点鸭汤进去,很少的一点,让螺壳有点湿润,因为我准备要加酱油,如果螺壳是干的,油又旺,一加酱油就会焦锅。加酱油是想给锅里的东西上点颜色,也想让香味更浓一点。
6、在加了酱油翻炒了一会之后,再加进适量的鸭汤,大概淹到田螺的一半,不能太少,因为一会要加盖焖的,太少了会糊。然后加进糖,卤水,料酒,翻匀加盖,改小火焖。我焖东西喜欢加卤水,既有了咸味,又有一点点特别的香。这次炒田螺由始至终没有加盐,但是味道一点不减,就是靠的卤水和酱油。
7、十多分钟后开盖,大火收汁起锅。具体是多少分钟我没注意,其间去帮好爸泡了杯茶。盛田螺的盆子不大好看,图方便而已,好像没什么效果,哈。可别看炒出来好像不像美食图片上呈现的那么颜色鲜亮哦,这只是拍摄功夫而已,味道那可一点不马虎。么么说可以出去摆摊啦。
小窍门
田螺偏凉性,加入姜可平凉,若煮田螺汤还可以下火。
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