紫苏炒田螺的做法 [经典衡东菜]《紫苏炒田螺》 紫苏炒田螺怎么做
“在衡东县这块土地上,久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间,吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒,小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩,紫苏香味独特,又有驱寒发汗药用效果,是衡东农家一道通常至爱的美味。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
紫苏炒田螺的做法步骤
1、田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2、姜蒜切末备用
3、葱切约一厘米长的段备用
4、小红椒顶刀切圈
5、紫苏叶切碎备用
6、炒锅下油烧至160℃度,下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7、下盐、烹米酒翻炒,接着放红辣椒炒,淋酱油翻炒均匀
8、炒至各种味进入螺肉,放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小窍门
1、技术关键:螺肉宜现剥现炒,火稍大,动作快,炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的,可是那天我忘记买了,呵呵,所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点:螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
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