蚝油牛肉杏鲍菇的做法,蚝油牛肉杏鲍菇怎么做
“这么热的天气谁也不愿意在厨房多呆,于是就有了今天的快手菜----蚝油牛肉杏鲍菇。初识蚝油是在广东,那时到广州出差,端上来一盘“蚝油牛肉”,吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引,曾有一段时间认为它就是一种油,其实不是,后来才知道蚝油是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料,在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴,又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜,增香,而且有除异味等作用。
随着对它的认识,我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间,不要加热过度,否则鲜味降低,最好在食物八,九成熟时加入。而且
蚝油中也含有盐分,所以做菜时也要注意控制盐量。
这道“蚝油牛肉杏鲍菇”,关键在于牛肉的处理,要想牛肉不老不柴,先要提前用鸡蛋,苏打粉,糖,水淀粉,生抽和盐腌制一下,再用三成热的油将牛肉滑开,不要等牛肉完全成熟,七成熟时就将它捞出控干油,再用些底油将配菜煸炒一下,加入牛肉,最后倒入准备好的蚝油汁(蚝油中加入高汤或水,胡椒粉,味精,水淀粉等,搅拌均匀),稍微煮下,时间千万不要过长,适当收汁即可出锅。
就这么简单,想不想试试?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蚝油牛肉杏鲍菇的做法步骤
1、在切成牛肉片中加入鸡蛋,料酒,苏打粉,生抽,糖,生粉,盐等;
2、上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;
3、在碗中加入蚝油,胡椒,味精,生粉和适量的水调成料汁;
4、将其他的杏鲍菇,洋葱,青椒等切成片;
5、在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点),油三成热时,将腌好的肉片倒入其中;
6、用筷子迅速的搅拌开来;
7、将牛肉滑成六,七成熟时加入青椒,
8、扒动几下后,将牛肉捞出沥干油;
9、锅中放入少许油,下入洋葱煸炒;
10、煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软,这时加入适量的盐;
11、再下入刚滑好的牛肉,翻炒均匀;
12、加入准备好的蚝油味汁,稍微煮下收汁即可;
13、层入盘中。
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