酸菜炒粉儿的做法,酸菜炒粉儿怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜炒粉儿的做法步骤
1、酸菜用水冲一下,切成丝
2、用手攥干水分备用
3、猪瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。
4、粉条用温水泡软
5、炒锅注油烧热,放姜蒜末爆香。
6、放入肉丝炒至变色
7、加胡椒粉和酱油调味。
8、将酸菜抖散放入锅里,用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开,用筷子最好使。
9、将肉丝和酸菜炒匀后,填入适量清汤。
10、再将泡好的粉丝放进去。
11、用锅铲把粉丝扒拉进汤里,盖上锅盖中火慢炖。
12、炖至粉条软烂、汤汁收浓,撒盐和葱花炒匀即可。
13、切酸菜可是个技术活,切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈,我其实很少切酸菜,一般都是妈妈帮我切好,现在老妈离得远了,一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈,没吃过肥猪肉,总见过肥猪跑吧,切酸菜的技巧俺还是有滴。把酸菜切成丝统共分三步:1.取一片酸菜,如图所示用刀先片一下。2.然后用手将片开的酸菜撕到头,一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了,如果太厚,还可以再片一层。3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。我切的酸菜丝不算细,勉强算凑合,我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细,我老妈也比不上。也是,人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了,我是个半吊子,结婚以后才开始学做饭,这功底不一样,功夫自然不可同日而语了。
小窍门
1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多,否则把酸菜味都洗掉了,自家的腌的酸菜干净,我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长,酸味大的时候可以多洗一次。
2.猪肉丝还是要事先浆上,这样炒出的肉丝才嫩,这个你懂的,就不多说了。
3.粉丝先泡软,如果来不及泡,炒的时候就要多添汤,多炖一会儿了。
4.腌酸菜的时候放盐,所以酸菜本身就含有盐,做菜的时候就不要放太多盐了,以免过咸。
5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的,只不过没有汤而已。
6.还有啊,酸菜比较吃油,炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行,这样炒出的酸菜才好吃。
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